北海道、苫小牧の行列のできるおいしいラーメン専門店!らーめん大和(やまと)


こだわり


味噌ダレ

信州みそ4種類〈赤みそ2・白みそ2〉赤だしみそ計5種類のみそをブレンド。
これに、ニンニク、しょうが、炒りゴマ、ゴマ油、一味、さとう、みりん、酒、リンゴを入れます。みそは、半年以上寝かせ熟成させてから使用します。

醤油ダレ

醤油、ニンニク、しょうが、玉ねぎ、ひき肉、さとう、老酒。
醤油ダレは、火加減が非常に難しくほぼ付きっ切りでタレを作ります。
ほぼ毎日作り、店の開店当時からつけたしで、秘伝のタレとなっております。

しおダレ

当店のスープに一番合う天日塩を使用。
塩スープを作る過程で調味料を最小限に抑え、スープの味を壊さぬようにしております。

スープ

豚骨を火にかけアクをを取ります。その後、水で洗い巨大圧力釜に豚バラ、親鳥、数種類の野菜と一緒にいれて火をかけ、一気にうまみを出します。
数時間煮て昆布を入れ火を弱火にしてさらに1時間煮て出来上がりです。

店長より

上品でまろやかなスープと圧力釜で煮込み下味、仕上げ味と、二度の味付けをしたトロトロのチャーシューが自慢です。

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